ΥΛΙΚΑ
Για το ριζότο
- 400 γρ. ρύζι για ριζότο, όπως αρμπόριο, καρναρόλι, Βιαλόνε Νάνο, ή καρολίνα
- 50 γρ. ελαιόλαδο Βόνιτσας ΦΡΑΓΚΟΣ
- 100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 20 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένες,
- 200 γρ. λευκό ξηρό κρασί
- 1.5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή ζωμό λαχανικών
- 200 γρ. μανιτάρια σοτέ
- 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 60 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους για το χείλωμα
- 10 γρ. Ιταλικό καρύκευμα*
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (όσο επιθυμείτε)
Για τα μανιτάρια σοτέ
- 250 γρ. μανιτάρια λευκά στρογγυλά, καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
- 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 250 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα στο ίδιο μέγεθος με τα στρογγυλά
- 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά φλωρίνης
- ελαιόλαδο Βόνιτσας ΦΡΑΓΚΟΣ για το τηγάνι
- αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το ριζότο
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια παρασκευής.
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε μια δεύτερη χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, μαραίνουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε αλάτι.
- Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο μέχρι να επικαλυφθεί το ρύζι από το λάδι και να πάρει ένα άρωμα καβουρδίσματος.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι και να πάρει ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα το ρύζι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο στο ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2 με 3 λεπτά περίπου.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσουμε τον ζωμό.
- Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε διαρκώς και αφήνουμε να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναπροσθέσουμε ζωμό.
- Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό.
- Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση, ώστε να καλύπτει σχεδόν όλο το ρύζι.
- Ανακατεύουμε και προσέχουμε το βράσιμο να είναι πολύ χαμηλό, αλλά υπαρκτό.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια σοτέ και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το Ιταλικό καρύκευμα, το πιπέρι, την παρμεζάνα και το βούτυρο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά.
Για τα μανιτάρια σοτέ
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Τηγανίζουμε το κάθε είδος μανιταριού χωριστά.
- Προσέχουμε το λάδι να φτάνει μέχρι τη μέση των μανιταριών και ανακατεύουμε συχνά.
- Επίσης τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι σε τέτοια ποσότητα που να βρίσκονται όλα σε επαφή με το τηγάνι.
- Μόλις τα μανιτάρια ροδίσουν καλά, σουρώνουμε, αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε.
- Τηγανίζουμε τις πιπεριές και το μπέικον μέχρι να ροδίσουν καλά
- Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες ή διατηρούμε στο ψυγείο.
Καλή απόλαυση!!!
Tip
* Το Ιταλικό καρύκευμα είναι ένα μείγμα μπαχαρικών και αποξηραμένων βοτάνων όπως: αποξηραμένος βασιλικός, αποξηραμένη ρίγανη, αποξηραμένο δεντρολίβανο, αποξηραμένη μαντζουράνα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς κ.α.
